速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。
一、一般温度
速冻冷库的温度一般为：-15℃～-35℃。
二、主要用途
速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻
三、贮藏效果
（1）抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味
（2）抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
（3）抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
（4）抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
四、快速冻结视频的优点
（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体；
（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；
（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度；
（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应；
（5）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产；
五、速冻库的特点
速冻技术先进：采用无霜速冻方式，配压缩机及制冷配件，采用自动化霜，控制方式有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先进的制冷技术。
速冻材料新颖：库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。
速冻冷库装卸方便：速冻冷库库板板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装卸搬 运方便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，库体可根据用户 需要随意组合、分隔或加大、减小。
速冻冷库使用广泛：速冻冷库库温可有很多种，并可实现一库多温或双温，满足不同客户的需要。
冷库板特点：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。
冷库板面板种类：彩塑钢板、盐化钢板、不锈钢板、压花铝等。
